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·社科普及|今日腊八,它的来历你知道吗?
来源:社科联  发表时间:2018-01-24 分享至:

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  今天是农历十二月(即腊月)初八,也就是中国传统节日腊八节,古代称为“腊日”。腊八节是农历十二月最重要的一个传统节日。

   

  腊八节的来历

  腊八节的历史非常悠久,从先秦起,人们就开始在农历十二月选择一天祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。其中夏朝称为“嘉平”,商朝称为“清祀”,周朝开始叫“大蜡”。十二月被称为腊月,腊祭这一天则被称为腊日。注意,在这个时期的腊日并不是固定在十二月初八。

   

  春秋战国时候腊日只有记载在十二月,并未指明具体日期,在秦代时候,一些出土证据表明秦人的腊日似乎是在十二月二十五日。

  到了汉朝时候,人们开始把冬至过后的第三个戌日(编注:古代以六十干支纪日,即所谓甲子、乙丑、丙寅……壬戌、癸亥,其中地支含有戌的日期,如刚刚提到的壬戌,叫做戌日,从一个戌日到下一个戌日为12天)认定为“腊日”。此后的魏晋时期,又有以辰日或者丑日为腊日的。但很显然,这些腊日都不是十二月初八。

  那么这腊月初八又是怎么定下来的呢?

  古印度一个叫做乔达摩悉达多的人在一棵菩提树下大彻大悟,于是他成为了佛教创始人释迦牟尼尊者,而他大彻大悟的日子正是农历十二月初八。这个日子就成为了佛教的一个重大的纪念日。

   

  佛教传入中国之后,在十二月初八寺院都会举行庆祝仪式,拜祭佛祖。同时人们还要在“腊日”继续祭祀祖先和神灵。一个月拜祭两次,累不累?咱们能不能一起全拜了?于是逐渐的,腊日和腊八节两个来源不同但是时间相近的节日慢慢合流,就正式成为了中国传统节日,延续至今。

  腊八节喝腊八粥

  腊八粥在中国已经有一千多年的历史,清代非常盛行。佛山人用来做腊八粥的材料与北方不同,北方多用小米、红枣,而佛山人多用糯米、百合、莲子等。

   

  然而做一碗健康美味的腊八粥可是有讲究的,市民应注意以下几个要点:

  第一、丰富食材巧搭配,营养安全记心间

  食材选择多

  在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。

  专家解读

  这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,赖氨酸含量也很丰富,与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时,适当添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。

  选购窍门

  应到超市、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。

  如购买已搭配好可直接熬制的包装食材,应注意观察产品是否在保质期内,包装是否完整无损。 

   

  第二、科学熬制很重要,避免营养丢失掉

  食材处理要精细

  在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。处理一些豆类等不易煮烂的食材时,需要在煮前充分浸泡,煮后才会更加柔软可口。

  不要加食用碱

  民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。

  专家建议

  熬制腊八粥时不要加碱,巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,就可轻松煮出美味的腊八粥。

   

  第三、特殊人群需注意,享用美味讲究多

  腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时,也应有所注意。

  糖尿病患者

  适量食用含糖的腊八粥,尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时可适当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。

  消化不良者

  腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类,因为豆类中含有胀气因子,如食用过多,会造成肠胃不适。

  肥胖人群

  要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有良好的口感和饱腹感。

   

  聪明的你已get到如何烹制健康腊八粥了吧!

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